Le nougat dans le monde : Un tour d’horizon des différentes versions de nougat à travers le globe 

Le nougat est une confiserie populaire dans le monde entier. Il se décline en une multitude de variantes dans différents pays du monde. Souvent associé à la ville de Montélimar, le nougat serait cependant turc. En effet, les premières traces de cette gourmandise remontent au 10e siècle à Bagdad, une ville qui était sous l'autorité ottomane.

Habituellement, le nougat est composé de blancs d'œufs montés en neige, de miel et de fruits secs oléagineux. Selon les pays, les ingrédients peuvent légèrement varier, donnant ainsi différentes textures et saveurs. Voici les plus populaires à travers le monde.

Le nougat de Montélimar

Cette variété de nougat est celle que vous connaissez sûrement. Sa création remonte à la fin du 17ème siècle. Il s'agit du descendant direct du nougat arabe, mais sa composition a été pensée et retravaillée pour en faire une confiserie d'exception.

Le nougat de Montélimar se compose de fruits secs, de miel méditerranéen, de sucre, de blancs d'œufs, de pain azyme et de vanille.

Le nougat espagnol : turron

Il existe plusieurs types de nougats en Espagne. Ils diffèrent en matière de goût, de texture et d'apparence.

Le turron d'Alicante est un nougat dur et cassant fabriqué à partir d'amandes entières, de miel, de blanc d'œuf et de sucre.

Le turron de Jijona a quant à lui une texture tendre et moelleuse assez similaire à celle du nougat de Montélimar. Il est confectionné en broyant finement des amandes avant de les mélanger avec du miel, du sucre et du blanc d'œuf.

Le turron de frutas (nougat aux fruits) contient, en plus des ingrédients traditionnels, des fruits secs et confits (raisin, abricot, cerises, etc.). Il peut avoir une texture tendre ou dure, en fonction du mode de fabrication.

Le nougat italien : le torrone

Le nougat, appelé torrone en Italie, se décline en de nombreuses variétés régionales. En Lombardie, le torrone di Cremona est à base d'amandes, tandis que le torrone di Benevento en Campanie utilise des noisettes. Pour les plus gourmands, le torrone coperto est enrobé de chocolat pour une sublime alliance entre le torrone traditionnel et le cacao.

Mandolato, le nougat grec

Élaboré à partir d'une meringue onctueuse, enrichie de miel et d'amandes, le nougat grec possède une texture moelleuse et une saveur délicate.

Il existe plusieurs autres variétés de nougat en Grèce : au chocolat, aux fruits secs, à la vanille ou encore au citron.

Les nougats d'Asie et d'Amérique du Sud

Le nougat n'est pas uniquement une spécialité du bassin méditerranéen. Il existe plusieurs variétés dans les pays d'Asie et d'Amérique du Sud. On peut par exemple citer le nougat chinois, à base de cacahuètes et de graines de sésame, ou encore la variante de Porto Rico, faite à partir de sésame grillé, de poudre de cannelle et de jus de citron.